Panimomestarin häränhäntäpata
3 rkl öljyä ja/tai voita
6 suurta palaa häränhäntää
3 porkkanaa
2 sipulia
2–3 salottisipulia
2 valkosipulinkynttä
muutama siivu savupekonia kuutioina
1–2 laakerinlehteä
timjaminoksa
(tuoretta chiliä maun mukaan)
2 dl punaviiniä
2 dl Barley Wine – olutta
1 litra lihalientä
Kokeile Barley Winellä maustettua, pitkään hautunutta Panimomestarin häränhäntäpataa.
Nosta lihat lämpiämään huoneenlämpöön 1–2 tuntia aiemmin.
Kuori ja lohko porkkanat ja sipulit.
Sulata voi valurautapadassa tai – paistinpannussa.
Lisää öljy ja ruskista häntäpalat nopeasti joka puolelta.
Nosta ruskistetut lihat pois padasta ja kuullota porkkanat, sipulit ja pekoni pataan jääneessä rasvassa.
Laita sitten häntäpalat, porkkanat, sipulit ja pekoni pataan, lisää sekaan laakerinlehdet, yrtit, (chili) ja kaada päälle punaviini ja Barley Wine.
Anna kiehua kovalla lämmöllä pari minuuttia, niin että alkoholi haihtuu. Kaada sitten joukkoon kuuma lihaliemi.
Laita häränhäntäpata foliolla tai kannella 175-asteiseen uuniin ja kypsytä sitä kolme tuntia.
Kun liha on kypsää, nosta häränhäntäpata uunista.
Ota häntäpalat pois padasta ja siivilöi kasvikset liemestä erilliseen tarjoiluastiaan.
Siirrä lihat takaisin pataan ja kaada päälle siivilöity liemi.
Kuumenna pata kiehuvaksi ja valele häntäpaloja liemellä. Kiehuessaan kokoon liemi alkaa tiivistyä makeaksi siirappimaiseksi kastikkeeksi, ja silloin on pata valmista.
Keitä seuraksi riisiä tai perunaa.
Muista, että parasta on nakertaa lopuksi häränhännistä pitkään kypsynyt liha irti, vaikka käsin.
Mallaskosken Barley Wineä on saatavana Alkosta sekä tietysti panimomyymälästä.
